« On ne présente plus la famille Mayté, le papa qui a créé l’entreprise et le fiston qui, après un tour de France formateur, chez Laffargue à Navarrenx, Prosper Lamartine dans le XVIe à Paris puis à l’école nationale des charcutiers pendant deux ans, s’est investi pleinement avec son épouse, dans la charcuterie familiale. De la rue, la minuscule boutique cache une entreprise mature, un laboratoire de belle facture, aux normes CE et de spectaculaires séchoirs naturels. A la vente sur place bien sûr les jambons Ibaïona, Sauveur… leur fameux béret basque, ce merveilleux saucisson qui imite la forme, l’aspect d’un mini-fromage de brebis… qui fait un malheur plus nouveau, son petit frère, Boneta, au piment d’Espelette, le chorizo rosette et enfin l’andouille du pays, le lomo frais, et des conserves maison telle que sa saucisse confite, superbe aussi, son boudin basque, ses tripes à la basquaise, son confit de porc, son axoa de veau, sa piperade… Un endroit à visiter d’urgence. Avec de visites guidées, des journées Portes Ouvertes… Autre boutique au Quartier Gourmand à Pau. »